我看向已经在享用鱼r0U的婷瑜，微微摇
，「没事。」也拿起刀叉，轻轻切了一块鱼r0U，看着鱼
从切面
来，熟度鲜nEnG，没有沾盐也没有抹南瓜泥，直接送
嘴里。光是吃第一
，就彻底打破我对这
菜的质疑，自问如果是我的话，要把b目鱼煎到这
程度，可能至少要煎二十次，不，三十次，才可以找到要领。鱼r0U底下有一圈鹰嘴豆与大豆炖
後加鲜N油打成的
稠酱，旁边则有一利用汤匙
宛如星划过般的南瓜泥，几片
缀用的
菜与随意洒在盘上的虾夷葱，盘
最右边则有小姆指指尖份量的玫瑰盐。轻轻咬下，牙齿先接
到的是sU脆的表
，接着则是细致到令人不敢置信的鱼r0U，N油豆泥的香气在嘴里
发来，而随着一一咀嚼，鱼从鱼r0U中淌而下，N香味与b目鱼天然的雅致
结合为一。这时，婷瑜突然开
，「我可以问你一个问题吗？」在令人惊YAn的开胃小
与面包之後，接下来的蔬菜汤表现同样优异，而最让我期待，婷瑜大力推荐的b目鱼，更是令我到佩服。婷瑜
那还用你说的表情，「这个南瓜泥也很好吃，鱼r0U很刚好。」「怎麽样，觉得好吃吗？」婷瑜笑眯眯的。
「他是一个很厉害的主厨，餐饮学校毕业之後
外工作，存到旅费就飞到日本的米其林二星义式餐厅工作，又先後到
西、义大利、法国的
尖餐厅待了十年，最後当上法国米其林三星餐厅的行政主厨，真的很令人敬佩。」厨房最不可或缺的要素时，他给
的答案第一名是盐，接着是大蒜，最後是洋葱。而这间餐厅里面他维持自我风格，使用八的盐，他认为台湾大多数餐厅都只使用台糖JiNg盐去调味，这样非常可惜，因为盐也有不同的味与个X，可以为料理带来画龙睛的效果。」如果是刚刚的我的话，一定会觉得南瓜的甜味会压过b目鱼的鲜味，可是前几
菜已经让我见识到厨师的功力，立刻又切了鱼r0U，用刀抹了一南瓜泥在上，放嘴里，南瓜与N油结合在一起，形成了更
层次的香味，特别是南瓜的天然香甜衬托了b目鱼的鲜，而且绵密的搭上鱼r0U，也达到度的平衡。「怎麽了，有鱼腥味吗？」
婷瑜哇
一声，「你也记得太清楚了吧。」我的老天，我彷佛可以看到主厨站在我面前，双手
叉放在我面前，自信地昂起对我说：「怎麽样，还不错吧。」不沾任何酱地吃掉面包，就是我对他手艺的致敬。
b目鱼约掌心大小，上
有着一层薄薄的面包粉，用叉轻轻敲了敲，表面传来咖咖声，手指受到sU脆的。而服务生像是有心电
应似的，在我们将慕斯吃完之後，敲门声传来，送上餐厅自制的经典法式面包佐油醋酱与松N油。主菜就宛如
响乐的最ga0cHa0，无庸置疑的是，这b目鱼不
是视觉或味觉都是极致的飨宴。我不禁苦笑，「我姊说过，当扯到料理的时候，我的脑容量就会瞬间从1MB冲到1TB。」
我自己认为，法式面包要
得好吃最困难的地方在於，在烤sU脆外的同时，要兼顾内
的香气与富
咬劲又不会难以咀嚼的。我拿起已经被切成小片的面包，凑到鼻
一闻，香气芬芳，不沾酱直接咬了一，顿时被这面包给惊YAn到。摆盘堪称大胆，装盘是黑sE岩片，让我彻底
受到主厨对这料理的自信，视觉效果上彻底衬托了摆在中间的b目鱼。「我来之前有查这家餐厅的资料，刚好看到有人写主厨的专访，还发现他是我的学长。」
「不过我最尊敬他的地方在於，他帮助法国餐厅再次拿下米其林三星的殊荣之後，立刻宣布回来台湾，说是为了找寻他料理的源
。」「非常好吃。这个鱼的熟度很完
，表抹上面包粉煎得sU脆，鱼r0U却依然保持鲜nEnG多，这真的很厉害，厨师的功夫
本没话说。」「形容得很好笑，也很贴切。」她笑到耸肩，让我注意到她的锁骨、雪白的脖
，还有随着笑容而像波浪般起伏的长发。对我来说，这样利用黑sE岩片刻意
的sE彩鲜YAn虽然在视觉效果上是满分，但是b目鱼毕竟是一相当细致的鱼r0U，这样的摆盘方式我认为会造成视觉与上的落差。「是吧。」婷瑜
得意洋洋的笑容，拿起抹刀将松N油抹到面包上，「加酱更好吃。」我没有照着
，而是将手中的那一片面包放嘴里，品尝当中绝妙的滋味，不仅达到我心中完的程度，每咬一香气都会随之绽放来，越嚼越香，这师傅的手艺真的令人钦佩。今天的她，
得令人屏息。「真的吗，那你看完後，对这个主厨有什麽想法吗？」
「好吃！」
这时服务生敲了门，开始上菜。首先是开胃小
，一小杯番茄慕斯。
顺，味上JiNg准地提炼番茄的酸味，同时又加了一GU很巧妙的甘甜後韵，不仅着实起到开胃的效果，也让人万分期待接下来的餐。婷瑜面
惊喜，「你怎麽知得b我清楚！」