！你当你爸说话有乡音呐！芫子在里边炒菜，她说要请几天假去江城，今天煮顿特别丰盛的，我又得好几天吃不到她的菜喽！”

林老先生的儿子被自己爸爸这么一提，又想起他爸当初做寿的时候，那锅鸡肉软滑，菌菇脆香多汁的小鸡炖蘑菇来。

他回到江城之后走访了多少大街小巷，然而再也没有吃到当初那么好吃的小鸡炖蘑菇了。

那锅小鸡炖蘑菇鸡肉被炖得十分入味，既不柴也不烂，江城的有些店甚至酒楼，炖得入味是入味了，然而一筷子叉下去，再拿起来的时候叉了一堆肉碎。有些鸡肉倒也软滑，只是淡而无味，那鸡本身的腥气也没除好，吃着反胃。

只有当初陵镇吃的这一锅，所有食材都恰到好处，鸡肉是鸡肉蘑菇是蘑菇，不会有大乱炖造成的一锅全是一个味儿的枯燥。

那一锅百味，连一块鸡肉都是先滑后弹，待把吸入其内的汤汁被反复咀嚼挤出后泛出的鸡肉本来的醇香，那味道层层叠叠，在舌尖和口腔齿间翻转。

那卖相也是特别的好看，鸡皮金黄，饱满的菌菇在面上开十字刀，像是吸饱了汤汁，光是看就能感受到那浓香的汤汁在口腔里喷开的痛快！

那一锅小鸡炖蘑菇每一块肉和配菜，都让他此生难忘。

林先生问他爸：“那小姑娘来江城是要干什么？”

“她说是要去……哟！对啊！我怎么没想过这茬呢！我跟你说……”林老先生先是一愣，继而一拍大腿，那被里面飘出来的鸭油香勾走的神智倒数归位，跟儿子说起自己脑子里刚一闪而过的念头来。

林老先生说得眉飞色舞，汤芫锅里的铲子也是翻得只见残影。

汤芫的手腕早就练得十分灵活，上辈子的功夫没白费，拿铲子要有臂力，挥铲子则需要腕力，不然你每下翻炒，整条手臂都跟着动，那得累死！

爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来才够味儿。

汤芫先是烧热了锅下油，把必不可必的葱蒜爆香了，再下煮过的鸭肉。

一开始爆的时候要用中火，翻炒的时候就要快，不然鸭肉变焦变柴。汤芫这锅的火舌外窜，几乎舔到锅边，还在锅力往锅里弯着尖儿，仿佛要窜进去先吃上一块喷香的鸭肉！

汤芫稳稳地握着长锅柄，先往里喷少许米酒，火势忽而变大，她就着这火力颠几下锅——锅往外推，大勺往里拉，内时锅也就势而回，鸭肉便听话地任她颠簸，锅气更浓，把肉的香味提出，味道更加浓郁。

鸭皮变得金黄，很快就被煸出油来，林老先生刚才闻到的就...到的就是这味道。

庄时泽一个劲地给自己大舅打电话打不进去，于是又轮番打着另外两个舅舅和小姑的电话，被汤芫这味道一绕，顿时觉得自己饿得前胸贴后背，好像几年没吃过好东西似的，口腔里迅速渗出津液，话都说不好了。

汤芫这时已经把火下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。

这时的鸭肉十分容易上色，上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，她没煮高汤，这种做法是十分普遍的家常做法——倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。

最后她再往里加点蒜瓣，开大火。

这锅里的温度本来就高，锅里的汤汁没一会儿就沸腾翻滚起来，香味从锅盖边缘钻出来，路过的琼姨就被香味引得在原地站了好一会儿都没回过神来。

汤汁面上亮油的时候，汤芫加入蒜苗、之前炒过的藕片和一点儿新切好的辣椒块。

翻炒了一会儿就是大火收汁，起碟。

林老先生最先冲进厨房，迅速拿了双筷子，嘴里还不忘得瑟：“这鸭肉可真是个好东西！乾隆老子怎么活到那岁数的？就是喜欢鸭肉！不跟你说了我吃这爆炒鸭肉了！哎哟这嫩得啊！”